魷魚為什么要脫皮

魷魚的營養(yǎng)價值非常高，處理簡單，但是魷魚身上有一層黑顏色的皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，可以吃不過在口感和口味方面會下降，如果不把皮去干凈很有可能會出現(xiàn)咬不斷的情況，而且腥味也會比較重，會影響成菜的品質(zhì)，但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點。 傳統(tǒng)魷魚脫皮主要方法是通過酸法人工去皮和機械脫皮，在面對加工廠大 批 量魷魚脫皮去皮脫皮工作時，人工去皮不僅耗時長，效率低；而且酸法去皮容易產(chǎn)生污染，增加企業(yè)的排污成本。而 機械脫皮速度快，勞動效率高，但機械脫皮如果溫度、速度、時間控制不當(dāng)，會影響產(chǎn)品質(zhì)量 ，去皮不完全而且容易造成魷魚營養(yǎng)成分的流失等問題。

什么是酶法脫皮？酶法魷魚脫皮的好處有哪些？

酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達到去皮的目的，酶法魷魚脫皮的好處主要有：

1. 脫皮徹底，皮和肉快速分離，保留魷魚營養(yǎng)成分，去皮出品率達99%，損耗小；

2. 酶制劑微生物菌種發(fā)酵，衛(wèi)生環(huán)保，減少排污壓力。

3. 操作簡單，容易控制，減少人工成本，配合魷魚脫皮機可應(yīng)用在工廠大批量生產(chǎn)加工。

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