燕麥奶名為奶，實則是燕麥副產物，即燕麥漿。燕麥奶說的簡單一些就像我們日常生活熟悉的豆?jié){。目前流行的燕麥奶是利用生物酶解法制作而成，即把燕麥進行打磨之后加入了燕麥水解酶，把淀粉轉化成麥芽糖和葡萄糖，從而獲得低糖、低卡，富含天然甜味的網紅燕麥奶。

酶制劑在網紅燕麥奶中的應用

燕麥粉中含有蛋白質、纖維素、淀粉等物質，經過加入酶制劑酶解的方式，使燕麥中的蛋白質被酶解成多肽類物質；纖維被分解成寡糖、纖維素二糖、葡萄糖和還原糖等；而淀粉被淀粉酶酶解轉化成葡萄糖和麥芽糖；若使用酶解燕麥改性蛋白粉作為基料，可以減少添加蔗糖、淀粉、碳水化合物、蛋白等高能量、高糖的物質，從而實現低糖低卡的飲食觀念。

燕麥水解酶在網紅燕麥奶中的優(yōu)勢

燕麥水解酶作為一種復合酶制劑，因為酶系豐富，含有蛋白酶、淀粉酶等成分，在燕麥水解酶的助力下通過對水解度的有效控制，使燕麥的成分被分解轉化“恰到好處”。不僅保持了燕麥原有的營養(yǎng)成分和特殊功效，也使得生產的燕麥奶口感順滑香甜、穩(wěn)定性好，符合低糖低卡網紅燕麥奶市場發(fā)展趨勢需求！

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