中國有望在2020年躍居全球第一消費(fèi)大國,2018年寵物狗消費(fèi)市場規(guī)模約為1056億，寵物貓消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)652億，在此背景下中國寵物食品行業(yè)快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)寵物食品的品質(zhì)越來越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營養(yǎng)需要，也越來越重視食品的適口性。誘食劑又叫調(diào)味劑、風(fēng)味劑、食欲增強(qiáng)劑，是一種為改善飼料適口性、增強(qiáng)動(dòng)物食欲、提高動(dòng)物采食量、促進(jìn)飼料消化吸收利用而添加于飼料的添加劑。寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，因此寵物誘食劑的研究成為寵物糧開發(fā)過程中重要組成部分。

寵物狗誘食劑生產(chǎn)工藝介紹
動(dòng)物肝臟的前處理→生物酶解→美拉德反應(yīng)→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏→噴灑。
(1)原料預(yù)處理階段：動(dòng)物肝臟多以雞肝為主，首先將動(dòng)物肝臟洗凈，去除血管和結(jié)蹄組織后切成小塊狀，在常溫下置于組織勻漿機(jī)內(nèi)勻漿10分鐘，將肝臟制為均勻的漿體。按質(zhì)量比3:1與水進(jìn)行組合，在組織勻漿機(jī)內(nèi)高速勻漿8-10分鐘，可達(dá)到極好的勻漿效果。

      (2)酶解階段：酶制劑的選擇很重要，傳統(tǒng)采用單體酶，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶進(jìn)行酶解，由于單體酶切位點(diǎn)少，通過不同酶系復(fù)配的復(fù)合酶，解決了單體酶的缺陷，酶解效果會(huì)比單酶的要好，可體現(xiàn)在誘食性、適口性方面，可選擇東恒華道廠家生產(chǎn)的—— 寵物誘食劑酶專用酶。首先把制備好的肝臟勻漿在50℃下，pH為6-8左右，建議自然PH值，不做調(diào)整。加入用寵物誘食劑酶專用酶進(jìn)行酶解1~2小時(shí)，酶的添加量為0.3%。酶解反應(yīng)中應(yīng)定時(shí)攪拌。
(3)美拉德反應(yīng)階段：酶解后的肝臟漿液經(jīng)美拉德反應(yīng)后可釋放風(fēng)味，增加誘食性及適口性，首先加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)。美拉德熱反應(yīng)：120℃，反應(yīng)2小時(shí)。每隔15分鐘攪拌一次。反應(yīng)pH為6.0左右。明膠在反應(yīng)體系溫度降到60℃以下時(shí)再加入，并用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，使其均勻的溶解于美拉德反?yīng)體系

(4)在美拉德反應(yīng)后的產(chǎn)物中加入糊精等起固定風(fēng)味作用的定型劑、防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑等改善風(fēng)味和防止風(fēng)味變性的各類食品添加劑，以維持產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

通過對(duì)動(dòng)物肝臟等的生物酶解以及美拉德反應(yīng)工藝研究獲得了制備以肝臟特征風(fēng)味為主肉味為輔的新型寵物誘食劑生產(chǎn)工藝，最終產(chǎn)品肝臟香味純正自然柔和、留香期長且不易變質(zhì)，食品安全性好，制成的膏狀產(chǎn)品通過噴涂到貓糧、狗糧、罐頭等各類寵物食品中，提升寵物飼料的誘食性、適口性，進(jìn)而提升產(chǎn)品的竟?fàn)幜Α?

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