豌豆蛋白質(zhì)因具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，能夠更好地滿足我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，因此，常被用來做成酶解豌豆粉廣泛運用到食品以及醫(yī)藥領域。傳統(tǒng)豌豆蛋白分離的方法，分離效果較差，蛋白的利用率也較低，造成了蛋白的浪費。酶解法就可以很好的解決這些問題，減小蛋白的損失，也不會破蛋白的結(jié)構(gòu)。據(jù)報道，植物蛋白在堿性條件下更有利于蛋白酶的水解。當在堿性條件下時，堿性蛋白酶比木瓜蛋白酶具有更高的活性，能將大分子蛋白水解，產(chǎn)生較多的生物活性短肽，能夠產(chǎn)生人體所需的氨基酸，同時小分子蛋白增多，平均粒徑小，還能提高豌豆粉的乳化穩(wěn)定性，改善起泡現(xiàn)象。