豌豆蛋白是豌豆深加工之后的副產(chǎn)物，營養(yǎng)豐富，具有保健營養(yǎng)價(jià)值，非常符合現(xiàn)代人的生活需求，因此，在工業(yè)生產(chǎn)中常被用傳統(tǒng)方式提取豌豆蛋白肽粉后應(yīng)用于植物蛋白飲料、飲品沖劑等食品或保健品領(lǐng)域中。隨著豌豆蛋白逐步被分解成小分子蛋白肽，反應(yīng)體系的pH值不斷下降，影響生物酶發(fā)揮最佳效率的同時(shí)酶解產(chǎn)物的粘性增強(qiáng)，此時(shí)換一種技術(shù)思路考慮，是否可以添加堿性蛋白酶酶解輔助或者直接替代木瓜蛋白酶和中性蛋白酶呢？利用堿性蛋白酶在設(shè)計(jì)的條件下酶解豌豆蛋白，符合指數(shù)形式動力學(xué)方程；水解產(chǎn)物水解度從10%增加到20%，其水解產(chǎn)物對DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分別由18.11%和19.96%增加到32.01%和52.15%；豌豆蛋白經(jīng)堿性蛋白酶酶解至相同水解度時(shí)，在同一溫度下，隨著酶解度的增加，水解產(chǎn)物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，酶解產(chǎn)物中分子量大于10000Da比例逐漸降低，分子量小于5000Da的比例逐步增大。

酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風(fēng)味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng)，經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經(jīng)過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì)，從而增強(qiáng)肉類食品風(fēng)味。

小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質(zhì)水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間，營養(yǎng)價(jià)值高，且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一，會用到堿性蛋白酶，那么，堿性蛋白酶在小分子蛋白肽生產(chǎn)中有哪些有點(diǎn)呢？堿性蛋白酶來酶解蛋白質(zhì)制備小分子蛋白肽的優(yōu)點(diǎn)就很明顯，主要優(yōu)點(diǎn)通常表現(xiàn)為不需要高溫，反應(yīng)條件溫和，水解度較高，反應(yīng)過程易于控制，制備的小分子蛋白肽結(jié)構(gòu)完整等。

小麥蛋白產(chǎn)品具有很好的抗氧化能力，能夠很好的清除自由基，具有很好的市場價(jià)值，然而產(chǎn)品的苦味給各個廠家?guī)聿恍〉睦_，研究表明，小麥蛋白肽產(chǎn)品中小分子蛋白具有很好的抗氧化功能是因?yàn)槠淠┒说墓δ苄园被峁倌軋F(tuán)導(dǎo)致的，而且其中多種小分子蛋白肽都具有功能活性，這也是小麥蛋白產(chǎn)品苦澀味道的來源。當(dāng)?shù)鞍纂姆肿有∮?500道爾頓，曝露出更多的游離氨基酸官能團(tuán)，會引起舌頭味蕾的苦澀味感。

大豆粕在飼料生產(chǎn)領(lǐng)域占有重要和主要的地位，常見的大豆粕飼料的處理方法是發(fā)酵法和所謂的酶解發(fā)酵法。復(fù)合生物酶解技術(shù)對大豆粕進(jìn)行生物酶提取，可以將95%以上的營養(yǎng)物質(zhì)回收提取，將大豆粕中的營養(yǎng)物質(zhì)最大程度的保留下來，酶解過程本身不產(chǎn)生碳排放量，整個工藝過程碳排放量很少。大豆酶解蛋白和發(fā)酵豆粕相比，具有更好的產(chǎn)品應(yīng)用效果，由于小分子蛋白肽的生物活性效果，大豆酶解蛋白已經(jīng)區(qū)別于發(fā)酵豆粕，成為獨(dú)立的，全新的一種飼料產(chǎn)品，具有更廣泛的和更大的應(yīng)用市場。

蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大。蛋白胨和胰蛋白胨的生產(chǎn)中豬胰消化酶仍然在廣泛使用，然而，豬胰蛋白酶成本相對較高，產(chǎn)量不高，原料雖然廣泛，但生產(chǎn)的企業(yè)不多。我們已經(jīng)可以通過多種蛋白酶的復(fù)合效果，達(dá)到甚至超過胰蛋白酶的蛋白水解效果。而且通過深入研究，我們發(fā)現(xiàn)了控制深度精準(zhǔn)復(fù)合酶解的方法，可以將原料中的動物源信息物質(zhì)去除干凈，成為沒有動物源信息的，由2～7個氨基酸組成的小分子蛋白肽，應(yīng)用更為廣泛，且生產(chǎn)和純化的技術(shù)可操作性更高，設(shè)備要求合適批量化生產(chǎn)，為未來生物醫(yī)藥領(lǐng)域的發(fā)展奠定材料基礎(chǔ)。

蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽，往往在分子大小、輔助結(jié)構(gòu)和氨基酸順序等方面有差別，從而導(dǎo)致進(jìn)入人體后，產(chǎn)生的信息信號特點(diǎn)不同。我們在之前的文章中分析過，小分子蛋白肽在人體吸收后，不只是營養(yǎng)物質(zhì)，更可以是刺激和促進(jìn)人身體生理反應(yīng)的信息子或信號物質(zhì)。

通過蛋白酶酶解，得到小分子肽，氨基酸等活性成分，在生物酶解過程中，通過特殊的直接酶解技術(shù)可以最大程度的保存有機(jī)態(tài)的鋅和硒；同時(shí)，在酶解過程中，可以得到很多小分子蛋白肽，不但可以作為小蝌蚪的生產(chǎn)原料，更有部分小蛋白肽具有促進(jìn)雄性激素和小蝌蚪合成信號子的因子類功能，可以迅速促進(jìn)整個生理過程的進(jìn)行。

小分子蛋白肽不是消化中間體，更是可被直接吸收的營養(yǎng)和活性物質(zhì)。它不僅僅是營養(yǎng)，更是人體需要的重要生物活性物質(zhì)。