酶解蛋白制備活性肽是目前生產(chǎn)活性肽的主要方法。大豆及其豆粕均可作為制備大豆多肽的原料，在酶水解過程中，正確選擇使用蛋白酶是生產(chǎn)的關(guān)鍵。通常，可選擇動(dòng)物來源的胰酶，也可選擇植物來源的木瓜蛋白酶。

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風(fēng)味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶，將兩種蛋白酶進(jìn)行復(fù)配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產(chǎn)物得率等，還降低了多肽的苦味。

大豆多肽是大豆蛋白水解后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供給機(jī)體能量、無蛋白變性、無豆腥味，無殘?jiān)?、液體粘性小和受熱不凝固等特性，可廣泛用于酸奶、奶酪、醋、醬油和火腿等食品生產(chǎn)中，也可在醫(yī)藥、保健、日用化工等領(lǐng)域應(yīng)用。目前提取大豆多肽常見的方法主要有化學(xué)法或者酶解法。運(yùn)用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。但不同的酶制劑因作用點(diǎn)位點(diǎn)不同，酶解得到的多肽效果也是不一樣的。通過反復(fù)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，篩選合適的蛋白酶，發(fā)現(xiàn)按不同比例復(fù)配而成的復(fù)合蛋白酶---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具優(yōu)勢(shì)。復(fù)合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率，縮短水解時(shí)間提高生產(chǎn)效率，改善大豆蛋白營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)風(fēng)味，并且通過控制酶解時(shí)間可達(dá)到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，從而擴(kuò)寬大豆蛋白應(yīng)用領(lǐng)域。

大豆酶解制備大豆蛋白肽是大豆深加工的一個(gè)重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白質(zhì)以及游離氨基酸，糖類和無機(jī)鹽成分，被廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)具有降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補(bǔ)給等功能的保健食品。目前制備大豆蛋白肽的主要方法是化學(xué)法或者酶解法?；瘜W(xué)法中常用就是酸法。酸法處理的大豆蛋白質(zhì)反......

大豆蛋白可用于食品工業(yè)，如肉制品、面制品、乳制品、營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。近年來，隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，通過酶制劑對(duì)大豆蛋白改性，可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率，降低大豆蛋白的粘度，從而擴(kuò)展大豆蛋白的的應(yīng)用領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)大豆蛋白產(chǎn)品的差異化，提高效益。通過堿性蛋白酶或復(fù)合酶以及風(fēng)味酶的合理組合，能夠?qū)崿F(xiàn)高分散型、高溶解型、低粘度型及大豆多肽等大豆蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)。

肽與生命健康息息相關(guān)，四分之三的保健功能可由適宜生物活性肽提供。簡(jiǎn)單說，肽是生命存在的形式，沒有肽，細(xì)胞就沒有活性，器官就沒有活力。目前生物活性肽可廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品加工等行業(yè)，是發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)必不可少的原料，東恒華道酶制劑作為食品工業(yè)用酶冠領(lǐng)品牌，是國內(nèi)多家生物活性肽生產(chǎn)企業(yè)酶制劑供應(yīng)商，除了供應(yīng)單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等），還根據(jù)不同動(dòng)、植物蛋白原料的生產(chǎn)特性，針對(duì)性的研發(fā)出魚鱗魚皮膠原蛋白水解酶、大豆多肽水解酶、小麥多肽水解酶等多款復(fù)合酶制劑，深受國內(nèi)多家生物活性肽生產(chǎn)企業(yè)的青睞與肯定，我們的宗旨是致力于為各行業(yè)客戶提供可持續(xù)生物解決方案，推動(dòng)可持續(xù)性發(fā)展,創(chuàng)造酶好生活”!

東恒華道酶制劑做為食品工業(yè)用酶冠領(lǐng)品牌，是國內(nèi)多家生物活性肽生產(chǎn)企業(yè)酶制劑供應(yīng)商，除了供應(yīng)單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等），還根據(jù)不同動(dòng)植物蛋白原料的生物活性肽生產(chǎn)特性，針對(duì)性研發(fā)出魚皮膠原蛋白水解酶、大豆多肽水解酶、小麥多肽水解酶等復(fù)合酶制劑，深受國內(nèi)多家生物活性肽生產(chǎn)企業(yè)的青睞與肯定

傳統(tǒng)保健品多肽生產(chǎn)使用單一酶制劑酶解，效率低，口感不好，易出現(xiàn)苦味。針對(duì)這一問題研發(fā)出的復(fù)合蛋白水解酶，如大豆多肽專用酶，小麥多肽專用酶，生產(chǎn)出來的肽無苦味、肽分子量小、分子量易控制、這些小分子肽不需消化直接吸收，具有較強(qiáng)的活性、多樣性的生物功能。